Herstellungszeit für
40 Stück ca. 30 Min.;
Materialeinsatz
ca. 0,60 Euro/Stück
Sauerteig:
Teigausbeute (TA): 180
Teigtemperatur (TT): 28 °C
Reifezeit (TR): 8 Stunden
Teig:
Kneten (spiral): 8 + 2 Minuten
Teigtemperatur (TT): 25 °C
Teigruhe: 10 Stunden in abgedeckten
Wannen im Kühlraum.
Eine Minute vor Ende der Knetzeit den Walnussbruch und die Cranberries dazu geben.
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