@simonbleher

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Chouquettes

Dieses Rezept ist mit wunderschönen Kindheitserinnerungen verbunden. In Nizza, der Stadt meiner Grosseltern, gibt es eine Spezialität namens Chouquettes. Das sind kleine, leicht süsse Brötchen, die insbesondere frisch und noch lauwarm unwiderstehlich sind. Der von den Eltern erstandene Papiersack war jeweils riesig. Gefühlt mussten Dutzende Brötchen darin gewesen sein. Die

Vegetarische Frühlingsrollen

Vegetarische Frühlingsrollen

Kaum ein Essen beim Asiaten geht ohne und man findet sie in den meisten Tiefkühlabteilungen. Die Herstellung ist gar nicht schwierig und auch ohne Fritteuse werden sie knusprig. Beim Selbermachen hat man einen grossen Vorteil: Man kann die Füllung nach Lust und Laune bestimmen. Folgend ein vegetarisches Rezept. Bei meinem

Pizzoccheri

Ein wunderbarer Seelenwärmer, wenn es draussen garstig und kalt ist. Besonders gut schmeckt dieses Gericht, wenn der Taleggio schön reif ist und man nicht beim Salbei spart. Zutaten (für 4-6 Portionen) * 500 g Pizzoccheri * 400 g Wirz oder Krautstil * 200 g mehligkochende Kartoffeln * 200 g reifer Taleggio * 100 g Hartkäse

Thailändisches Curry

Thailändisches Curry

Thailändische Currys sind sehr vielfältig und passen zu jeder Jahreszeit. Von eher mild bis sehr scharf, vegan oder vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch, von frischen über erdige bis fast süsse Geschmacksnoten kann alles dabei sein. Gemeinsam haben sie eine wunderbare Balance zwischen Säure, Salzigkeit, Süsse und Schärfe. Grundlage eines thailändischen

Pasta fresca fatta in casa

Pasta fresca fatta in casa

Frische Pasta herzustellen braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfach. Geschmacklich und bezüglich Konsistenz übertreffen sie die meisten käuflich erwerbbaren Eierteigwaren bei weitem. Zutaten * 4 frische Eier * 400 g Weissmehl Zubereitung 1. Mehl abwägen und in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Mit

Spaghetti mit frischen Tomaten

Spaghetti mit frischen Tomaten

Frische, reife Tomaten und Pasta sind ein wunderbares Paar. Mit Olivenöl, wenig Knoblauch und je nach Geschmack viel Basilikum und ein paar gesalzenen Kapern hat man in wenigen Minuten ein tolles Essen gekocht. Die einzige Regel ist eigentlich, dass die Tomaten von sehr guter Qualität sind. Das heisst im Sommer

Salzzitronen

Die frischen Noten der Salzzitronen geben vielen Gerichten einen wunderbaren Geschmackskick. Die Säure verschwindet fast komplett und insbesondere die Schale wird sehr geschmackvoll. Sie passen wunderbar zu Zitronenrisotto, gebratenem Röslichöl, Kulebjak, Couscous-Salat, Pasta mit Zucchetti, Tajine mit Poulet, geröstetem Blumenkohl, oder auch in Dips. Da sie viele Monate haltbar sind,

La daube à la niçoise

La daube à la niçoise

Gegensätzliche Geschmäcker verbinden sich in diesem Gericht zu einem feinen Ganzen - die erdigen und süssen Noten des Rindfleisches und der Karotten mit den frischen der Tomaten und insbesondere des Peterlis. Das Gericht stammt, wie es der Name verrät, aus Nizza, dem Geburtsort meines Vaters. Das Rezept habe ich aus

Caramelglacé

Ich kann mich noch gut an den Glacéstand von Mövenpick vor dem Globus in St. Gallen erinnern. Als Kind war es faszinierend bei der Herstellung der frischen Waffeln zuzuschauen und den köstlichen Duft des karamellisierten Zuckers in der Nase zu haben. Eine meiner liebsten Glacésorten war und ist immer Caramel.

Eingemachter Rotchabis

Eingemachter Rotchabis

Manche Gerichte, wie zum Beispiel Falafel oder Pulled Pork, profitieren geschmacklich von einer "Frischekick"-Beilage enorm. Neben Chutneys oder Joghurtsauce kann dies auch ein süsssauer eingemachtes Gemüse wie in diesem Rezept der Rotkohl sein. Mit den Gewürzen kann nach Belieben experimentiert werden. Zutaten * 1 kleiner Rotkohl * 2 Esslöffel Salz * 3.

Risotto

Risotto ist ein wunderbares Gericht für sich alleine oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Geschmacklich lässt er sich stark variieren von zitronigleicht bis rotweinschwer. Wichtig ist der Gargrad, noch genügend Biss soll das Korn haben. Am besten folgt man nicht blind der Verpackungsangabe, sondern probiert regelmässig. Für eine schöne

Apfelstrudel

Apfelstrudel ist auch eines der Gerichte, die bei mir Kindheitserinnerungen an meine Oma wecken. Lauwarm, duftend und mit viel Puderzucker verziert schmeckt er auch ohne die traditionelle Vanillesauce wunderbar. Statt des aufwendig zu verarbeitenden Strudelteigs kann man auch gut Blätterteig verwenden. Der Strudel ist dann im Nu gemacht. Zutaten * 800

Gnocchi

Gnochhi werden bei uns wortwörtlich und im übertragenen Sinn heiss geliebt. Sie passen wunderbar zu Gorgonzolasauce, Ragu alla Bolognese oder schlicht zu in viel Butter knusprig gebratenem Salbei. Je höher der Kartoffelanteil gegenüber dem Mehl ist, desto besser schmecken sie. Aus meiner Erfahrungen sind gut gelagerte, mehligkochende Kartoffeln am einfachsten

Schokoladentarte

Schokoladentarte

Die Konditorei Sprüngli in Zürch bäckt einen sündhaft guten Schokoladenkuchen namens Truffes-Cake. Das luftige Schokoladenbiskuit ist sehr grosszügig mit einer cremigen Schokoladenfüllung verziert – ein Praliné in Grossformat. Dieses Rezept habe ich bei Richard Kägi gefunden und die Füllung kommt sehr nahe ans Original. Das nächste Mal backe ich sie vielleicht

Gerstensuppe

In der Stube des Bergasthauses Hundwiler Höhe oder mit viel Rahm verfeinert in der Chamanna im Skigebiet oberhalb St. Moritz – gewisse Erlebnisse bleiben für immer. Wärmend, schmackhaft und nahrhaft ist es ein optimales Wintergericht, das sich sehr gut vorbereiten lässt. Zutaten (für eine grosse Menge) * 3 Zwiebeln * 300 g Rüebli

Marroni-Sellerie-Suppe

Marroni-Sellerie-Suppe

Diese winterliche Suppe wärmt wunderbar und kann dank ihrer Eleganz auch gut als Gang in einem Festtagsmenü bestehen. Zutaten * 400 g Knollensellerie * 2 Zwiebeln * 60 g Butter * 5 Zweige frischer Thymian * 400 g gekochte Marroni * 8 dl Gemüsefond * 2 dl Weisswein * 3 dl Milch * 4 dl Rahm * Salz, Pfeffer Zubereitung

Wirz mit Orange

Wirz mit Orange

Eine feine Gemüsebeilage, die gut zu festlichen Menüs mit Fisch oder Fleisch passt und problemlos im Voraus zubereitet werden kann. Zutaten * 1 Wirz * 1 grosse Zwiebel * 1 Knoblauchzeh * 2 Esslöffel Butter * 2 dl Weisswein * 0.5 dl Noilly Prat * 2 dl Gemüsefond * 1.5 dl Vollrahm * 2 Messerspitzen Currypulver * Abrieb

Röslichöl (auch für Kinder)

Röslichöl (auch für Kinder)

Man kann es kaum glauben, aber unsere Kinder essen Röslichöl, zumindest manchmal. Mit diesem Rezept wird er knackig, hat tolle Röstaromen, manche Blätter sind schön knusprig und dank der Salzzitrone hat er auch zusätzlich Pfiff. Zutaten * 500 g Rosenkohl * 2 EL Rapsöl oder Olivenöl * Salz * 1/4 Salzzitrone Zubereitung 1.

Schlorzifladen

Der Schlorzifladen ist ein wunderbares Dessert und kann sehr gut mit einem feinen Glacé kombiniert werden. Wir haben ihn so gern, dass wir ihn an unserem Fest in einem Appenzeller Berggasthaus als "Hochzeitstorte" servieren liessen. Im Kulinarischen Erbe der Schweiz findet sich seine schöne Geschichte und auch Erklärungen zum Namen.

Kuchenteig

Dieser Kuchenteig ist sehr schnell gemacht und ist punkto Qualität nicht mit den Industrieteigen der Grossverteiler zu vergleichen. Er kann sowohl für salzige als auch süsse Fladen (oder halt auch Kuchen, Wähen, Dünnen) verwendet werden. Zutaten * 75 g Butter * 75 g Wasser * 150 g Mehl * etwas Salz Zubereitung 1. Butter

Hacktätschli

Neben dem Geschmack ist die Konsistenz das A und O des Hacktätschli – leicht knusprig, fluffig und feucht sollen sie sein. Mit den Gewürzen kann gespielt werden und kombinieren lassen sie sich vielfältig (z.B. Herdöpfelstock, Chnöpfli, Ofenherdöpfel, Salat, Nudeln, leichte Pilzrahmsauce, konfierter Zwiebelsauce, Apfelchutney und vielem mehr). Zutaten * 500 g

Panzanella - italienischer Brotsalat

Panzanella - italienischer Brotsalat

Das doch sehr verwunderte Gesicht meiner Frau sehe ich noch heute vor meinem inneren Auge, als ich ihr vorschlug, zum Grillfest mit unseren Nachbarn einen Salat aus altem Brot mitzubringen. Glücklicherweise gewährt sie mir insbesondere in kulinarischen Dingen einen grossen Vertrauensvorschuss und nur selten endet ein Versuch im Fiasko. Dieses

Caponata

Ein Gericht, das perfekt an zu einem warmen Sommerabend passt. Es kann als Hauptgang zusammen mit Brot oder Focaccia genossen werden und macht sich auch gut als Beilage. Die Herausforderung besteht darin, dass nicht bereits beim Abschmecken die Portion zu fest schrumpft. Die Mengenangaben deshalb als Minimum betrachten. Zutaten * 3

Focaccia

Eine Focaccia passt sehr gut zu einem Apéro oder kann zusammen mit Käse, Schinken, Salami und eingelegtem Gemüse eine feine Zwischenverpflegung bilden. Zutaten * 1 kg Weissmehl * 15 g Hefe * 1 mittelgrosse Kartoffel * 6.5 dl lauwarmes Wasser * 21 g Salz * 1 dl Olivenöl * 1 Handvoll Cherrytomaten * 1 Handvoll entsteinte Oliven

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup

Jeden Frühsommer ist es so weit und die Holunderblüten beginnen ihren betörenden Duft zu verströmen. Zeit, sie einzusammeln und daraus Sirup zu machen. Dieser ist an heissen Tagen eine wunderbare Erfrischung und an allen anderen kann man sich damit an die warmen Sonnentage erinnern. Der beste Erntezeitpunkt ist am Vormittag,