Wokpfanne Test 05/2024

Wok vs. Wokpfanne: Das ist der Unterschied

Die Wokpfanne ist eine Ausführung des Woks, die für den Gegebenheiten in einer westlichen Küche angepasst wurde.

Viele unserer Leser verwenden die Begriffe synonym und der Unterschied zwischen einer Wokpfanne und einem Wok ist nicht ganz klar definiert. Aber es gibt einige Eigenschaften, über die wir uns sicher einig werden:

1. die Größe: Ein Wok ist in der Regel sehr groß (35 cm Durchmesser aufwärts), während Wokpfannen eher der Größe von normalen Bratpfannen entsprechen (28 cm Durchmesser).
2. das Material: Eine Wokpfanne ist meist aus Aluminium oder Edelstahl und beschichtet (PTFE, also Teflon, oder Keramik), während traditionelle Woks aus Kohlenstoffstahl, Gusseisen oder Edelstahl gefertigt werden. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Wok-Materialen.
3. der Griff: Eine Wokpfanne hat eigentlich immer einen Stielgriff (wie eine Bratpfanne) und optional noch einen Gegengriff, während traditionelle Woks auch mit zwei kurzen Griffen angeboten werden (aber auch mit einen Stielgriff).
4. abgeflachter Boden: Weil die Wokpfanne an westliche Küchenherde angepasst ist, hat sie immer einen abgeflachten Boden, um stabil auf Ceran- und Induktionsherden zu stehen und Wärme besser aufzunehmen. Der traditionelle Wok hat die Form einer Halbkugel und ist rund, er ist für offene Flammen bzw. Gasbrenner geeignet (es gibt jedoch auch traditionelle Woks aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl mit einem abgeflachten Boden, z. B. die Wokpfanne von De Buyer*).

Zusammenfassend kann man also sagen, dass die Wokpfanne – wie der Name schon sagt – eine große Ähnlichkeit zur klassischen Bratpfanne hat, aber die Vorteile eines Woks – wie etwa den hohen Rand – mit sich bringt.

Was macht eine gute Wok-Pfanne aus?

Das Gewicht

Eine gute Wokpfanne ist nicht zu leicht, aber auch nicht zu schwer. In unserem Wokpfannen Test hat sich ein Gewicht von rund einem Kilogramm für eine Wokpfanne mit 28 cm Durchmesser als optimal herausgestellt.

Mit diesem Gewicht heizt die Wokpfanne schnell auf. Sie speichert aber auch genug Wärme, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt, sobald das Gargut hineingegeben wird. Profi-Tipp: Immer nur in kleinen Mengen wokken! Wenn größere Mengen an Essen zubereitet werden, dann sollten Sie unbedingt in mehreren Durchgängen braten, um die Temperatur der Wokpfanne hoch zu halten.

Eine langlebige Beschichtung

Unser Wokpfannen-Testsieger ist die Tefal Jamie Oliver-Wokpfanne*. Sie hat nicht nur das perfekte Gewicht, sondern liegt auch gut in der Hand und hat eine langlebige Beschichtung (Tefal nennt sie Prometal Pro). Wir haben seit rund 5 Jahren mehrere Tefal Jamie Oliver-Pfannen im Gebrauch und die Beschichtung hat sich auch im Langzeittest bewährt, denn sie ist widerstandsfähig und robust.

Gute Handhabung

In unserem Test haben wir gemerkt, wie wichtig ein ergonomisch geformter Griff bei einer Wokpfanne ist. Da man die Zutaten darin oft schwenkt, benutzt man den Stielgriff häufiger als bei einer herkömmlichen Bratpfanne, die die meiste Zeit still auf der Herdplatte steht. Im direkten Vergleich war der Griff der Jamie Oliver-Wokpfanne* deutlich bequemer als der der Silit-Wokpfanne*.

Vorteile und Nachteile einer Wokpfanne

Die Vorteile einer Wokpfanne

Wokpfannen stehen vor allem für Bequemlichkeit. Durch Ihre Beschichtung brennt nichts an und sie lassen sich einfach reinigen, meist auch in der Spülmaschine. In ihnen lässt sich schonend braten, dünsten und frittieren. Für Einsteiger sind sie eine gute Alternative zum klassischen Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen, der mehr Übung und Pflege erfordert.

Die Nachteile einer Wokpfanne

Wenn die Wokpfanne mit PTFE (Teflon) beschichtet ist, sollte sie nicht über 260° C erhitzt werden. Zum einen würde das der Beschichtung schaden, zum anderen können schädliche Dämpfe entstehen, wenn Teflon zu hoch erhitzt wird.

Das Pfannenrühren ist in einer Wokpfanne durchaus möglich, das wok hei-Aroma erreicht man jedoch nicht. Mehr dazu noch weiter unten in diesem Artikel.

Wokpfanne: Material entscheidend?

Wir haben eine ausführlichen Artikel über das beste Wok-Material geschrieben. Analog dazu schneiden wir hier das Thema nur kurz an:

Wokpfanne aus Aluminium oder Edelstahl (beschichtet)

Wie eingangs erwähnt sind Wokpfannen typischerweise aus Aluminium oder Edelstahl oder einer Kombination beider Materialien. Sie sind entweder mit PTFE (Teflon) oder Keramik beschichtet:

• PTFE (Teflon): Unsere Empfehlung. Zwar nicht sehr hoch erhitzbar, aber langlebig (3 – 5 Jahre oder länger je nach Häufigkeit der Benutzung).
• Keramik: Eigentlich wäre Keramik gut geeignet, denn anfangs sind die Antihafteigenschaften fantastisch und Hersteller werben mit einer Hitzeresistenz bis 400° C; die perfekten Eigenschaften zum wokken. Leider sind wir nach jahrelangen Tests zu dem Schluss gekommen, dass die Beschichtung nicht langlebig genug ist: Nach wenigen Monaten lässt die Antihaftwirkung nach. Sieht man sich die Kundenbewertungen in großen Online-Shops an, sind wir mit dieser Erfahrung nicht alleine. Deshalb empfehlen wir keramikbeschichtete Wokpfannen nicht.

Wokpfanne aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen

Es gibt sie, zumindest könnte man sie durch ihre Größe und Form als Wokpfannen bezeichnen. Wir haben die De Buyer-Wokpfanne Mineral B Element in der Größe 32 cm* getestet und für gut befunden. Wenn wir jedoch von Wokpfannen sprechen, dann sind eher kleinere, beschichtete Aluminium-Wokpfannen gemeint.

Braten in der Wokpfanne

Grundsätzlich funktioniert das Braten in einer Wokpfanne genauso wie in einem herkömmlichen Wok.

Der Unterschied besteht darin, dass eine beschichtete Wokpfanne nicht so stark vorgeheizt werden darf. Ein Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen wird zum Pfannenrühren in Asien vorgeheizt bis er glühend heiß ist, um wok hei-Aromen zu erhalten. Das ist mit einer Aluminium-Wokpfanne nicht möglich. Für alle andere Kochtechniken ist die Wokpfanne gut geeignet und empfehlenswert.

Sehen Sie sich jetzt die von uns empfohlene Wokpfanne Jamie Oliver von Tefal an*!

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