Zürich bin Ich

Früher gab es die Bäckerei Ulrich, die jeweils am Samstag Cremeschnitte am Meter verkaufte. Diese war für mich der Massstab aller Cremeschnitten. Oben Zuckerguss, frische Vanillecreme und ein knuspriges Blätterteigbisquit. Eigentlich handelt es sich ja um eine Art Millefeuille, dass von François Pierre de La Varenne erfunden worden sein soll. Wie alles gute in der Kulinarik, waren auch hier wieder einmal die Franzosen am Werk. Damit verwandt ist die Prinz Albert Schnitte, oben Schokoladen Zuckerguss, Rahm, Aprikosenmarmelade, Vanillecreme etwas zu Süss, fast so wie ihr Namensgeber.

Dann Eines Tages reiste ich durch Slowenien und lernte was eine richtige Cremschnitte (kremšnita) ist. Seither träume ich des Nachts, so was auch in Zürich zu finden. Bei der slowenischen Variante kommt nicht immer zwingend Vanillecreme zur Anwendung und der Zuckerguss fehlt auch. Dafür ist der Teig viel knuspriger und sie wird mit Puderzucker bestäubt. Himmlisch. Zurück in Zürich musste ich meine Ansprüche nach oben korrigieren.

Das Hauptkriterium für eine Gute Cremeschnitte ist wie bei jeder Patisserie, die Frische. Eine Cremschnitte die schon ein Tag in der Vitrine steht hat schon verloren, deshalb kann man alle Grossverteiler links liegen lassen. Eine echte Cremschnitte habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, aber ich bin offen für Vorschläge wo man eine Solche in Zürich finden kann?

Das Restaurant Waid bietet aber ein Version die meinen Ansprüchen sehr nahe kommt. Ihre Dimension ist gigantisch (fast schon etwas zu gross), das Gebäck knusprig und die Creme frisch und nicht zu süss. Dazu gibt es einen schönen Ausblick über die Stadt. Als Supplement bietet sich ein Waldspaziergang an, der nach soviel Kalorien sicher nicht fehl am Platz ist oder aber ein Schäferstündchen auf dem nahen stadtbekannten Waldparkplatz.

Alternativen? Ein Besuch bei der Bäckerei Gnädinger. Für CHF 3.30 gibt es eine kleine Schnitte, hier zählt Qualität mehr als Quantität. Frische Creme, nicht zu süss, gutes Biskuit und der Boden nicht durchgeweicht. Im Sprüngli kostet sie dann schon CHF 4.00 und ist sogar noch kleiner, Mircotechnik hat halt ihren Preis. Als Zugabe gibts dafür noch eine Dekoration. Das Gebäck ist ok, aber mit der Creme wird ordentlich genknausert. Definitiv nicht mein Favorit. Bei der Bäckerei Stocker gibt es sie schon für CHF 3.00 und erst noch in zwei Varianten, aber auch hier hat es für mich zuviel zähes Biskuit. Bleibt uns noch der Honold. Dort Kostet sie CHF 3.50, ist mit einer sehr luftigen Creme gefüllt, die von zwei dünnen Gebäckscheiben begleitet wird. Einziger Wermutstropfen war,dass das Biskuit schon sehr durchgeweicht war, aber das kommt davon wenn man kurz vor Ladenschluss einkaufen geht. Alles in allem hat Zürich doch noch einiges zu lernen.