Aus aktuellem Anlass, wir haben anfangs Mai ein kleines Jubiläum gefeiert, unterbreche ich die sonntäglichen Reiseberichte und erzähle stattdessen von diesem epischen japanischen Essen in … thadaaaa … Zürich!
In diesem kleinen Lokal speist man an der Bar, wo es bloss acht Plätze gibt. Und beobachtet, mit wieviel Liebe und Detailversessenheit die Sushis zubereitet werden.
Wir sind gespannt
Krystale Oyster (France) with lemon sauce
Kazu style white Asparagus tofu with wasabi tartar sauce
Blue Shrimps (France) meat balls skewer
Viola Shrimp (Sicily, Italy)
Monkeyhead Mushroom (Switzerland) with caviar
Shima Aji (Trevally from New Zealand) with salt lime juice & yuzu pepper)
Ora King Salmon (New Zealand) sealed with japanese Kishu charcoal
Wildcaught Northern Pacific Bluefin Tuna marinated with soy sauce and mustard topping
Stemmed Sake Blue Cod (New Zealand) with leek sauce
Tempura Scallop (handpicked from Norway) and seasonal vegetables with white radish sauce
Saba (marinated Mackarel from Portugal)
Wildcaught Northern Pacific Bluefin Toro
Japanese Miyazaki A5 Wagyu Beef
Homemade Mini Mochi with fruits
Mumm, Blancs de Blanc 2014 (wird nur an Restaurants geliefert!)
Günstig ist das kleine Lokal an der Zinnengasse in der Altstadt nicht (so wird man bei Gault Millau vorgewarnt): 350 Franken kostet das «Omakase»-Menü, 150 davon müssen im Vorfeld überwiesen werden. Aber auch beim neuen Chef, Masami Okamoto, ist der Abend jeden Rappen wert – man kriegt dafür Sushi auf einem Niveau, das seinesgleichen sucht. Ich bin mit diesem Statement einverstanden. Das Gebotene ist aussergewöhnlich!
SHIN
Japanese Fine Dining
Zinnengasse 7
8001 Zürich
+41 44 400 99 89
info@sushishin.ch
Für dieses Rezept habe ich natürlich nicht die für mich besten Cashews (die von hier) genommen, denn die esse ich lieber selber. Aber es gibt ja auch die „Normalen“ 😉
Aber es ist ein weiteres, wirklich feines Spargelrezept. Obwohl die beste Ehefrau von allen mit das Standardrezept, die Spargeln werden im Salzwasser mit etwas Zucker und Butter gekocht und mit frischer, handgerührter Mayonnaise serviert, immer noch sehr, nein sogar SEHR mag! Ich mag das auch, aber ich mag auch Abwechslung. Deshalb kommt jedes Jahr ein, manchmal auch zwei neue Rezepte dazu.
Zutaten:
Nusscreme
250 gr Mandeln, geschält
50 gr Cashewkerne
200 gr Wasser
1 Knoblauchzehe
weisser Balsamico
Salz
Zucker
weisser Spargel
400 gr weisser Spargel
100 gr Butter
2 El Sonnenblumenöl
Salz
Salsa verde
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie (oder andere Kräuter nach Belieben)
1 EL Salzkapern, kurz abgespült
1 Sardelle
1 EL Zedern- oder Pinienkerne
0,8 dl Rapsöl
½ Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Nüsse, Wasser und Knoblauch in einem möglichst leistungsstarken Standmixer sehr fein mixen, allenfalls noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Zucker und weissem Balsamico abschmecken
2. den weissen Spargel gründlich vom Kopf her schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Schalen und Enden aufheben, daraus lässt sich eine Spargelsuppe oder Spargelessenz zubereiten
3. die geschälten Spargelstangen in eine ofenfeste Form legen, Öl, Butter und Salz darüber verteilen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 200° C Heissluft 20 bis 25 Minuten backen, dann herausnehmen und in einer Grillpfanne etwa 5 Min. nachbraten, um eine schöne Zeichnung zu erhalten
4. den Schnittlauch und die Petersilie waschen und dann grob hacken. Die Kräuter mit den restlichen Zutaten ausser Zitronensaft und Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer verarbeiten. Die Salsa sollte stückig bleiben und nicht zu fein werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Zitronensaft verfeinern
Endlich ist sie da! Die Zeit wo man vielleicht noch nicht einen ganzen Abend draussen sitzen kann, aber wenigstens für den Apéro!
Ein Glas Weisswein, ein Glas Champagner … dazu ein laues Lüftchen, vielleicht ist sogar heiss genug, dass man sich in den Schatten setzen will. Und dazu etwas Feines zum Knabbern. Darf ich euch dieses ausgezeichnet schmeckende Blätterteig Gebäck ans Herz legen? Fünf Zutaten und vier Zubereitungsschritte … das Aufwand/Wohlschmeckend-Verhältnis ist hervorragend, ich verspreche es 😉
Zutaten:
16 Stück
1 rechteckig ausgewallter Butter-Blätterteig à ca. 320 gr
Füllung
200 gr geriebener Gruyère AOP
200 gr Rüebli, fein gerieben
Pfeffer
2 TL provenzalische Kräutermischung
Zubereitung:
1. alle Zutaten für die Füllung mischen
2. Teig flach auslegen, Füllung darauf verteilen, satt aufrollen und in 2 cm breite Schnecken schneiden, auf das mit Backpapier belegte Blech legen
3. Backofen auf 180° C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C)
4. Schnecken in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, warm oder ausgekühlt servieren
Ijen ist der Name eines Vulkankomplexes in Jawa Timur, der östlichsten Provinz der indonesischen Insel Java. Am bekanntesten in diesem riesigen Komplex, dessen Basisdurchmesser 75 km beträgt, ist der von kahlen Wänden eingeschlossene Kratersee Kawah Ijen, der von manchen Geologen und Mineralogen als „das grösste Säurefass der Erde“ bezeichnet wird und auch der grösste übersäuerte See der Welt ist. Mit seinem säurehaltigen türkisfarbigen Wasser und seiner heftig dampfenden Solfatare ist er ein zwar eindrucksvolles, aus Sicherheitsgründen aber nicht immer frei zugängliches Touristenziel (Wikipedia).
Wir hatten Glück, das Innere des Kraters war zugänglich und während unten in der Ebene noch schlechtes Wetter herrschte, war es oben auf 2’700m ü.M. ziemlich klar. Allerdings war der Abstieg mit Stirnlampe viel anstrengender als angenommen.
Morgens um vier Uhr bei Vollmond (durch das iPhone 15 etwas aufgehellt).
Spiegelung im Kratersee Kawah Ijen.
Im Krater zischt und brodelt es, der Schwefelgestank ist grässlich und die Touristen erhalten eine Gasmaske für den inneren Teil des Kraters!
Schwefel wird auch nach wie vor abgebaut. Der Schwefelabbau ist einer der Schauplätze des Dokumentarfilms Workingman’s Death von Michael Glawogger aus dem Jahr 2005, in dem unmenschliche Arbeitsbedingungen thematisiert werden.
Die von schlecht bezahlten Arbeitern getragenen Lasten schwanken zwischen 75 und 120 kg!!!
Die Attraktion des Mount Ijen, das blaue Feuer. Einzigartig auf der Welt 🙂
Durch Überhitzung entzündet sich gelegentlich der Schwefel von selbst und fliesst als hellblau brennender Strom in den See, dessen Leuchtkraft insbesondere im Dunkel der Nacht ein mystisch anmutendes Schauspiel bietet.
Kein Wunder, zieht dieser Ort viele Touristen an.
Die den Arbeitern und Lastenträgern zur Verfügung gestellten Schubkarren wurden mittlerweile zu einem grossen Teil etwas umgebaut und dienen nun dazu, weniger fitte (bzw. faule) Touristen hinauf- bzw. hinunterzutransportieren.
Morgens um etwa 7 Uhr ist es zwar taghell, aber die Sonne scheint noch nicht in den Krater. Leider mussten wir aber bereits wieder den Rückweg antreten, denn wir wurden in Bali erwartet.
Ein kleines Abenteuer, welches zu den Top Highlights unserer Reise zählt. Unbedingt empfehlenswert für alle, die a) in der Gegend und b) trittsicher sind 👍🏻
Noch etwas mehr Info HIER.
Ohne Würze ist das Leben fad! Die beste Ehefrau von allen und ich haben das schon vor langem festgestellt und das hat sich auch nach 30 Ehejahren (gestern 😇) nicht geändert. Aber das gilt natürlich auch für das tägliche Essen. Und ganz speziell für die angehende Grillsaison.
Wer also sein grilliertes Fleisch oder Gemüse etwas aufpeppen will, dem lege ich ans Herz, Kräuterbutter zu machen. Wie so vieles, schmeckt selbstgemacht einfach besser als mit E_irgendwas haltbar gemachte Fertigprodukte. Und weil man diese Kräuterbutter ein paar Wochen im Kühlschrank, oder ein paar Monate im Tiefkühler aufbewahren kann … 😉 … Vorrat haben ist nie falsch, oder?
Zutaten:
200 gr Butter, weich
1 EL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe, gepresst
Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Rosmarin, Thymian, Basilikum etc.)
ein paar Spritzer Worcestershire Sauce
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
1. Butter, Zitronensaft und Knoblauch miteinander schaumig rühren, bis die Masse fast weiss ist
2. Kräuter und Gewürze unter die Grundmasse mischen.
3. auf Backpapier oder Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen (kann tiefgefroren werden!)
lieberlecker 